C'était un des aliments de base des paysans Limousins.
La châtaigne se mangeait grillée, cuite dans sa "bourse" ou
blanchie ce qui était la façon la plus courante de la consommer.
Le soir à la veillée , les hommes pelaient les châtaignes
tout en discutant. Le lendemain matin, les femmes s'occupaient du blanchissage.
Elles les mettaient dans une grande
marmite en fonte garnie à moitié d'eau qu'elles faisaient bien chauffer sans la faire bouillir. Les châtaignes y trempaient un
bon moment.
Les femmes prenaient alors le débouéradour formé de deux morceaux
de bois réunis par un écrou de
telle sorte qu'ils forment un X. Cet instrument, plongé dans la marmite, est agité
pour faire partir le tan qui recouvre
encore la châtaigne.
Cette opération terminée, les châtaignes sont prêtes à cuire.
Dans la même marmite, bien nettoyée,
on dispose au fond des pommes de terre et des raves pour éviter que la châtaigne ne
brûle et l'on remplit la marmite à ras
bord.
Dans certaines maisons, on mangeait ces châtaignes avec le babeurre, le petit lait restant le jour où l'on faisait le
beurre.