La viande constitue la partie noble de Ia bête, les morceaux de prédilection. Les jambons sont salés. Une partie du « maigre » passe dans la confection des pâtés et des saucissons. une autre partie sert pour le petit salé.

Une partie des côtelettes et du filet sont cuisinés frais. Il est en effet d'usage d'en offrir aux voisins immédiats où à la famille proche et de servir la « grillade » au tueur à midi, en remerciement de sa peine.

L'unique façon de conserver la viande auterfois était la salaison. Le saloir désignait aussi bien la pièce réservée à cet effet (en général fraîche, car située au nord) que la planche où on étalait la viande. Il existe de nombreuses façons de saler le cochon. Par exemple, on peut étaler le lard d'un seul morceau, on remet les jambons dans les « trous» et on sale.