les poumons

On incise la trachée et on donne « trois bons coups de soufflet » pour les gonfler. On ligature la trachée avec une ficelle. Mis à refroidir dans la cave, ils pourront ainsi attendre quelques jours pour être préparés selon quelque façon. Ils interviennent par fois dans la confection du pâté de l'oie. Mélangés au coeur et aux rognons, les poumons peuvent être accommodés avec une sauce au vin. Mais ils ont la réputation de faire sous la dent un peu « chewing-gum ». On les donne le plus souvent aux chats.