Les gratter puis les enrouler tête bêche avec des bandes de tissus bien serrés afin d'éviter l'éclatement et faire cuire longtemps dans un bon bouillon. Une fois cuits, les régler (c'est à dire les laisser refroidir dans le bouillon de cuisson) et après un bon refroidissement, les couper en deux, les passer à la chapelure et réchauffer au four. Manger avec de la moutarde.