Ah que c'est bon !

hacher grossièrement 1 tiers de foie blond et 2 tiers de gorge. Ajouter 10 grammes de sel par livre, 1 cuillère à café de poivre pour 5 livres, de la muscade, des échalottes hachées, du thym, du laurier, du cognac 1 oeuf entier par livre, 1 cuillère de farine par livre.
mélanger, hacher et mettre le tout dans des terrines en grés, recouvrir de crépine. cuire à coeur au bain marie (80%). m'en envoyer un échantillon.

et voici la recette de mamie Mouret : On prend de la poitrine et un peu de gorge, on hache le tout, on met 1 kg de foi pour 3 kg de viande, 15 gr. de sel au kg. une cuillere à café de poivre . pour 2kg 500 de viande on ajoute une poignée de farine, deux oeufs entiers, 6 cuillere à soupe de lait, un peu de thym et du selpetre et on melange.