à l'eau bouillante, enlever la peau des langues, les saler en saumure deux ou trois jours. Cuire dans un bon bouillon. Une fois cuites, les ouvrir a moitié et les fourrer de pistaches moudées (pelées). Les aligner dans un moule a paté, enroulées dans une barde fine et napper de bouillon poivré. Cuire à four moyen une heure , puis tasser avec une planchette et un poids. Puis refroidir, couper les tranches et consommer.