Suspendu a sécher des qu'on l'a extrait, il servira a faire des patés
On y ajoutait un poids égal de viande et quelques cubes de lard, était, pour sa part, finement haché, assaisonné, aromatisé et mis dans de petites terrines allant au four. Après cuisson, on obtenait ce pâté de foie de campagne que l'on appelait fricasseias.