Les couennes

Les andouilles étaient faites avec les gros intestins et les couennes, puis mises au sel dans un récipient spécial. Dans d'autres familles, toutes les couennes étaient, au contraire, mises au sel telles quelles avec les oreilles et la queue. Elles servaient alors à assaisonner les haricots ou les pommes de terre et tenaient lieu de viande.