on les mange de suite, d la tuerie. Ce sont des morceaux sous l'épaule ou aux parties longues de la poitrine (bavette chez le boeuf). Cuites au saindoux à peine caillées avec un filet de vinaigre, de l'ail et du persil. c'est un régal absolument divin, surtout si le porc est nourri à la chaudière avec des patates, des navets, de la farine concassée de blé noir et pèse plus de 400 livres (donc de la viande "mure").